人物名片：
安秋金，法学院2018 届校友。奇迹山MCN 旗下达人，2020 年，被评为新时代脱贫攻坚青年网络先锋主播。 2021 克劳锐年度最具社交影响力美食自媒体。2021 年获得广告届的“奥斯卡”金狮国际广告影片奖最佳短视频MCN 机构铜奖。2022 年获第十届Topdigital 创新营销奖——年度影响力红人。第22 届IAI 传鉴国际广告奖——内容营销类优秀奖。
贫穷是暂时的，记得按时吃饭
我96 年生人，是“酷爱人间烟火和美食的山西小伙”。短视频中在我每个视频结尾，都会展开手中折扇，说一句“记得按时吃饭”。这句话是我的Slogan，来自我和父母打电话时，父母总会让我按时吃饭的一句叮嘱。
我进入短视频行业属于机缘巧合。大学读法学，大四时，一位在MCN 创业的学长找到我，想让我加入一起做短视频。
我很快决定加入。当时学长问我喜欢什么，我说自己喜欢吃，喜欢运动，还喜欢说唱。学长想了下，说做美食博主吧。我就很爽快地答应了，这个太好了。
从大四上开始，我一边上课一边在公司做短视频。我给自己定下期限，到毕业时粉丝如果达到50 万，就继续做，如果达不到，就回去参加司法考试。
那时公司在厦门，与学校隔得远，我每天早上六点起来洗头，坐公交，再转坐船，坐公交，9 点半前要到公司。而作为早期创业公司，没钱，条件也很艰苦。公司拍摄是在一个公寓的公共厨房，每天要避开别人做饭的时间，只能下午三四点拍摄，这是厦门天气最热的时候，我也是从那时养成穿黑衣服出镜的习惯，因为在厨房里，我几乎从头到尾都在出汗，只有穿黑衣服才看不出来。
我喜欢说唱，最初，我想尝试把美食和说唱融合在一起。那时每条视频的台词都是我自己写的，基本现在说出上一句，我就能背出下一句。
说唱美食的效果还挺不错，到大四下学期，2018 年三月份时，粉丝就涨到50 万了，我实现了最初的目标。但与此同时，我也遇到了创作瓶颈，有两个月时间，粉丝量卡在50 万，上不去，而当时跟我同期的小伙伴都冲到100 万粉丝了。
我开始思考改变。有一天我在一个纪录片里看到一个中国老爷子教大家做蛋炒饭，风格很江湖。我就想，美国的说唱是一种文化，中国的短视频为什么不能是中国风呢？我从小除了爱看美食节目外，也爱看武侠，所有金庸古龙的小说改编的电视剧我都看过，潜意识中我也受到武侠电视剧中“江湖”的影响。
于是我决定改变，要把中国风的元素录入到视频里。我跟同事借了把扇子，穿了个中式袍子，开始讲解美食。毕业前，我的粉丝量就一口气飙到100多万。
早期因为要压缩成本，我还喜欢去菜市场买菜。逛着逛着，我在菜市场逛出感情来，商贩都认识我了。后来，我开始在短视频开头放逛菜市场的场景，这让我的视频更有烟火气。“我就拍了两期视频，菜场那大哥走在街上都有人跟我打招呼。”我说，“人生最红的时候，就是在逛菜市场的时候。”
在我心里，菜市场的地位很高。有句话是这么说的，你想了解一座城市它最真实的样子，就应该去菜市场。因为这个地方有什么特色美食，什么民族服装，大家在说什么样的方言，菜市场里面都一览无余。
找厉害的厨师，学做更厉害的菜
美食视频越做越多，我会做的菜也越来越多。经过长时间的积累，我越来越感受到中华美食博大精深，“跟国外的美食比起来的话，可能是我的情怀加上种种原因，我觉得咱们中国的美食真的是非常厉害，就是越了解，觉得越厉害。”
我慢慢产生一个想法：想学做更厉害的菜。要学更厉害的菜，就要找厉害的厨师。“一般他们去问一个厨师，这道菜怎么做的，是见不到厨师的，但是我可以呀。”
于是我构想出“中华名厨”系列，拜访名厨教我做菜。“我当时就想，一是他们可以了解更多的中华美食，二是希望能让大厨来教我的粉丝们一些很好吃的家常菜，三是让大家看一看那些让人惊叹的中华美食是怎么制作出来的。”
2021 年5 月开始，我开始规划名厨系列，四处拜访名厨学艺。一开始
联系到的人不多，找到谁就拍谁。到现在，“中华名厨”系列已经拍了30
多集，我几乎走遍大江南北，寻遍中国八大菜系的顶尖厨师和他们的拿手厨
艺。
这些菜有家常小菜，也有普通人很少有机会吃到的宫廷名菜，有粤菜南天王鲍鱼王子麦广帆的“王子溏心鲍”，有川菜大厨兰桂均的“坐杆大刀金丝面”，有第四代传人郑树国的锅包肉等等。
视频中，名厨们教，我做，这个过程中我了解到每道菜的具体做法，“难的是从以前传承到现在，在2023 年还能看到这样的做法。”
比如鸡肉打成泥，现在大家用搅拌机，但是早年都是用刀背，视频里的我用刀背一拍就拍了半个小时；还比如做佛跳墙要泡发干货，得泡一个星期，晒干后还得重复泡发；吊一个开水白菜汤要吊12 个小时，还要把浑浊的汤变成清澈的。这都是以前的我想象不到的。
除了菜的具体做法，我也发现，每道传统菜背后都有自己的故事。我找到麻婆豆腐的第八代传承人何师傅，手把手教我做好吃的麻婆豆腐。我了解到，麻婆豆腐作为非物质文化遗产在160 多年前清朝时期就有了。这道菜原本由一个在成都路边摆摊为生的嬢嬢发明，偶然之间她发现豆腐这么做很好吃，由于她的脸上有麻子，丈夫姓陈，于是这道菜被称为陈麻婆豆腐，流传至今。
我做美食视频以来收获许多。最直接的就是做菜，我之前做菜舍不得放油，因为觉得油多了浪费，吃多了也不好，但接触一圈后发现，如果舍不得放油，不能把菜做好，你可以用的多，不一定浪费它。
经常收到粉丝留言或者私信，他们去尝试了自己做菜，做完之后会给我反馈；还有些粉丝本身是厨师，他们会看我的短视频学某个菜去参加厨师等级考试；现实中，也有更多人认识了我拍摄的那些大厨，我身边的朋友都能直接念出某大厨的名字。
这些年，我在短视频中做了1006 道菜。为了拍摄，我跑了三四十个城市，品尝过很多美食，也发现了其实中国还有很多很厉害的匠人，但真正让别人看到很难，“他们如果专门拍非遗的视频，你和我，都看不完。”
我是山西人，做美食博主后我才关注到，平日里习以为常的山西老陈醋，是延续了许多年的老品牌，依靠着一代又一代人的坚守传承下来，背后的故事值得被更多人看到。本着这份初心，近期我加入了抖音的心动老字号扶持活动，希望能用自己的微薄之力，让这些老手艺、老品牌的故事被更多人知晓、喜爱。
近来，传统美食在短视频平台受到越来越多年轻人的喜爱，不少老字号品牌也积极求变，在线上玩出了新花样。根据抖音生活服务发布的老字号餐饮数据报告，2022 年抖音上的老字号商家内容播放量超过4 亿，老字号商家被打卡5.8 万次，是美食达人们最喜欢打卡的类别之一。
我制作的每一条都是精心挑选拍摄内容、录制和剪辑，希望自己做的事既能传递老字号的气节，也能有效地发声，将老师傅们经典的美食做法传承开来，经久不衰。
